근채류(뿌리채소)

뿌리채소

① 좋은 무 : 품종 고유 특성이 확실하게 나타나며 표면이 희고 고우며 매끄러워야 하고, 단단하고 잎이 신선하며 뿌리가 굽었거나 2-3갈래로 갈라진 것은 재배 당시 토양이 미숙 퇴비를 사용했거나 뿌리 생장점에 자갈이 생육을 가로막아 갈라지는 현상이 발생하는데 보기만 그렇지 육질 품질에는 상관을 하지 않는다.

② 좋지 않은 무 : 잔뿌리가 뒤틀려 있는 것은 성장에 이상이 있었음을 의미하므로 좋지 않다. 겉 표면에 검은 색이 끼어있으면 좋지 않다. 품질이 우량품도 시간이 흐르면 잎이 시들어 신선도가 떨어지고 바람이 쉽게 들게 된다. 따라서 잎을 제거하여 저장하는 것이 바람들이를 막는 길이다. 머리부분이 검게 되면 노화의 현상이다.

온 도 : 저온관리가 필요하므로 4℃로 저장하는 것이 좋다. 습도는 90-95%이다.

겨울철 냉장고를 이용하지 못할 경우에는 신문지로 싸서 베란다에 두면 좋은데, 얼지 않도록 해야 하며 온도가 영하로 떨어져서는 안 된다.

① 우량품 : 다갈색으로 변색되지 않고, 본래의 담황색인 것이 좋다. 마디가 적고 마디 사이가 완전하며 짧으며 흠이 없어야 하며. 겉 표면이 깨끗하고 광택이 나는 것이 좋다. 표면이 깨끗하고 굵으며 곧은 것이 좋다.

② 불량품 : 마디 사이가 길고 가는 것은 대개 질긴 편이므로 좋지 않다.

① 우량품 : 표면이 희고 단단하며 매끄러워야 하고, 형태는 둥글고 잎의 신선도가 높고 싱싱한 것. 뿌리아래에 달린 직근은 가늘고 곧은 것이 좋다.

② 불량품 : 손으로 쥐어봐서 심 부분이 부드럽고 탄력성이 있는 것은 오래되어 바람이든 것이다. 표피에 갈색 흠이 있는 것은 벌레 먹은 자국. 갈라진 것은 늦게 수확한 것으로 맛이 좋지 않다. 세로로 길거나 변형된 것은 변칙적인 성장을 한 것이므로 좋지 못하다. 또한 표면에 굴곡이 있는 것은 병든 것이 많다.

온 도 : 8℃ 내외로 저장하는 것이 좋으며, 습도는 높게 관리한다..

① 뿌리생강 경우 여름에 출하되는 햇 생강은 심줄이 적고 연하다. 껍질에 주름이 없고 윤기 있는 것이 좋다.

② 묵은 생강(저장했다가 이듬해에 출하되는 황갈색 생강)은 껍질에 상처가 없고 표면이 매끄러운 것이 좋다.

③ 잎 생강은 봄에서 여름에 걸쳐 많이 출하되고 섬유가 연하고 전체적으로 윤기가 있으며 싱싱해 보이는 것이 좋다.

온 도 : 잎 생강은 13℃이상, 뿌리생강은 13℃ 전후로 다습한 것이 좋다.

① 우량품 : 머리 부분에 검은 테두리가 없는 것이 우량품이며, 표피색은 농선홍색으로 형태가 좋고 매끈한 것이 좋다. 가운데 심은 없는 것이 좋다. 당근을 씻을 때 반투명의 막이 벗겨지는데 이것을 벗기면 저장을 오래할 수 없다.

② 불량품 : 머리 부분이 검거나 만졌을 때 느낌이 딱딱한 것은 코르크화된 것이므로 좋지 못하다. 머리 부분이 녹색을 띠는 것은 생육 중에서 노출되어 재배된 것이므로 좋지 못하다. 또 겉 표면이 매끈하지 못한 것도 좋지 않다.

오래 저장하려면 무와 같은 방법으로 신문지를 이용하여 저장한다.

① 우량품 : 초여름에 출하되는 봄 우엉이 향과 맛에서 뛰어나다. 굵은 것보다 굵기가 2cm 이하로 가는 것이 좋다.

② 불량품 : 뿌리 머리부분이 검거나 돌출된 것은 좋지 않다. 물론 갈라지거나 형태가 왜곡되어 있으면 바람이 들어있을 경우가 많다.

① 우량품 : 껍질 색이 일정하고, 얇고 주름이 없으며, 형태는 둥글고 통통하며 적당한 크기의 것.

② 불량품 : 껍질이 녹색 빛이 나고 검은 반점이나 상처가 있으며 크기가 너무 큰 것. 너무 크거나 변형된 것은 속에 바람이든 것이 많다. 표면이 곰보처럼 매끄럽지 못하면 좋지 않다.

온 도 : 봄 감자는 10℃ 내외, 가을감자는 4℃ 내외가 좋다. 단 직사광선은 피할 것.

① 우량품 : 껍질에 윤기가 있고 표면이 매끄러운 것이 좋다. 모양은 유선형인 것이 좋으며 색깔은 적색으로 짙은 것이 맛이 좋다. 잔뿌리가 가는 것이 좋다.

② 불량품 : 울퉁불퉁 하거나 상처 및 반점이 있는 것은 좋지 않다. 모양이 원형에 가깝거나 기형적인 것은 좋지 않다. 또 굵은 뿌리가 있거나 길고 가느다란 것은 섬유질이 많아 육질이 좋지 않다. 물론 곰보 껍질이 있거나 벌레 먹은 고구마는 좋지 않다.

① 우량품 : 흙이 묻어 있고 수분이 많으며 껍질은 황갈색이 좋다. 모양은 단단한 모양이 좋으며 토란 줄기는 수분이 충분하고 굵고 곧은 것이 좋다.

② 불량품 : 길고 가느다란 것. 색이 분명하지 않은 것. 껍질이 말라 있거나 겉껍질에 세로로 금이 가서 갈라져 있는 것은 불량품이다.

① 우량품 : 막대기 모양이고 껍질은 약간 다갈색이며 상처가 없고 팽팽하고 굴곡이 없는 것이 좋다.

② 불량품 : 조기 수확한 것은 강판에 갈면 검게 변하므로 좋지 않다.

좋은 뿌리채소 고르기	무 연근 순무 생강 당근 우엉 감자 고구마 토란 참마
국산과 수입농산물 구분요령	생강 당근 더덕(사삼) 도라지 무말랭이 연근 치커리 토란 토란줄기