눈경채소(순채소)

순 채소

좋은 순채소 고르기	아스파라거스 죽순 두릅 땅두릅
국산과 수입농산물 구분요령	고사리

① 우량품 : 길이는 20∼25cm 정도가 좋다. 생장점 순 끝이 벌어지지 않은 것이 좋다. 진한 녹색이 좋다. 이삭 끝은 녹색이 좋다. 줄기가 생기 있고 힘찬 것이 좋다.

② 불량품 : 보라 빛이 나는 것은 수확 후 기간이 지나 수확한 것이든지 끝물에 수확한 것이다. 줄기가 힘이 없거나 윤기가 없으면 불량품이다.

① 우량품 : 죽순을 싸고 있는 껍질에 광택이 있고 말라 있지 않아 단면이 싱싱하고 땅딸막한 포탄형인 것. 마디 사이가 짧고 상부까지 흙이 묻어 있는 것이나 흰 것은 흙 속에 있었다는 증거이고 연하고 품질이 좋다.

② 불량품 : 껍질에 신선함이 없고 건조된 것이 향도 적고 단단해서 떫은 맛이 강하다. 단면이 미끈미끈 한 것이나 다갈색으로 변색된 것은 수확한지 오래된 것으로 품질이 떨어진 것이다. 크기에 비해 가벼운 것은 수분이 적어 신선도가 떨어진다.

저장온도 : 4 ℃로 오래 저장하면 선도가 떨어지므로 삶아 말려서 나물로 이용하면 좋다.

① 우량품 : 절단부위가 목질부를 포함한 것이 좋으며, 잎 끝이 퇴색되지 않고 녹색을 유지한 것이 좋다. 잎의 전개 정도는 반 정도 개장한 것이 좋으며 많이 개장한 것이 좋다. 잎줄기에 붙은 가시가 힘차 만져서 아플 정도이면 좋다.

② 불량품 : 잎이 힘이 없고 퇴색되거나 잎 끝이 변색되거나 잎이 많이 피어나 있는 것은 수확한지 오래된 것이다. 잎줄기에 붙은 가시가 힘이 없어 손으로 만져보아 힘이 없으면 수확한지 오래된 것이다.

① 우량품 : 굵기가 일정하고, 무거우며, 잎이 쭉 뻗쳐 있는 것. 연한 분홍색을 띤 백색으로 광택이 있는 것. 껍질에 나 있는 가시가 손에 닿으면 아플 정도로 단단한 것. 껍질을 벗기므로 굵은 것이 좋다.

② 불량품 : 줄기가 싱싱할지라도 빨간 반점이 갈색이나 흑색으로 변색되고 줄기가 녹색으로 변색된 것은 오래된 것이다. 뿌리 쪽에 물들어 있는 것은 질겨서 좋지 못하다.