채소로 재배하는 식물은 그 종류가 매우 다양하고, 형태적, 생태적 또는 재배적 특성이 상이한 것이 많다. 전세계적으로 재배되고 있는 채소의 종류는 약 500여종으로 우리나라에서는 약 80여종이 재배되고 있고 이중 약 50여종이 상품으로 유통되고 있는데. 이들 채소는 형태적 또는 재배적, 이용상 성질이 비슷한 것을 함께 묶어서 다루게 되면 어러모로 편리하다. 대게 채소의 분류가 필요하다. 채소의 분류기준은 여럿이 있고 분류내용도 분류자나 지역, 특성 등에 따라 다소 다른데, 본 논술에서는 주로 할용되고 있는 채소의 분류기준과 각 분류방법의 장단점에 관하여 약술하고자 한다.

채소의 분류방법

1. 자연분류
    가. 분류기준
       자연분류는 화기의 형태나 구조를 기초로 하여 유연관계의 원근을 분류기준으로 한다.
    나. 장단점
      1) 장 점
          o 같은 과내에서는 화기 구조와 개와 습성이 비슷하여 교잡육종상 편리하고, 접목 유무의 판정 등이 용이함
          o 재배종의 계통발생이나 형태적 특성의 파악이 용이함
          o 십자화과, 박과채소 등과 같이 같은 고내에서는 재배적 성질, 병충해의 발생 등이 매우 비슷하여 재배 관리상 편리함.
      2) 단 점
         o 일부 같은 과내에서도 재배상 특성이나, 이용방법이 상이한 것이 함계 분류되는 경우가 있음(고추와 감자의 경우 이용부위나, 재배적 특성다른데 같은 가지과임)
      다. 분 류
  우리나라 주요 채소를 자연분류로 대별해 보면 다음과 같다.
* 보기 <  >는 영명

Ⅰ. 擔子菌類(Basidiomycetes)

   1. 송이科(Agaricaceae)

      양송이 Psalliota campestris FR.   <common mushroom, mushroom>

      표 고 Cortinellus berkeleyanus ITO et IMAI <black mushroom>

      팽이버섯 Collybia velutipes Quel. <golden mushroom>

      느타리버섯 Pleuroas ostreatus Kummer <oyster mushroom>

      송이버섯 Tricholoma mat sutake Sing. <pine mushroom>

Ⅱ. 單子葉植物

   1. 禾本科(Gramineae)

     맹종죽(죽순) Sinoarundinaria pubescens HONDA <bamboo shoot>

     옥수수 Zea mays L. <maize, indian corn, corn>

     단옥수수 Zea mays var. rugosa BONAF. <sweet corn>

     튀김옥수수 Zea mays var. everta STURT. <pop corn>

2. 토란科(Araceae)

    토 란 Colocasia antiquorum SCHOTT <dasheen or taro>

    구 약 Amorphophalus rivieri DURIER <elephant yam>

3. 百合科(Liliaceae)

    아스파라거스 Asparagus officinalis L. <asparagus>

    양 파 Allium cepa L. <onion>

    리이크 Allium porrum L. <leek>

    마 늘 Allium sativum L. <garlic>

    파 Allium fistulosum L. <welsh onion>

    쪽 파 Allium ascalonicum L. <nanking shallot>

    부 추 Allium tuberosum ROTT <gynmigit>

    염 교 Allium chinense G. DON(Allium bakeri REGEL) <rakkyo>

    달 래 Allium monanthum MAX. <wild chive>

4. 마 科(Dioscoreaceae)

    마 Dioscorea batatas DENCNE <chinese yam>

5. 생강科(Zingiberaceae)

    생 강 Zingiber officinale ROSCOE <ginger>

Ⅲ. 雙子葉植物(Dicotyledoneae)

1. 명아주科(Chenopodiaceae)

    비이트 Beta vulgaris L. <beet>

    근 대 Beta vulgaris L. var. flavescence DC. <chard>

    시금치(有角種) Spinacia oleracea L.<spinach>

    시금치(無角種) Spinacia oleracea L. var. grabre GURKE <spinach>

2. 十字花科(Cruciferae)

    배 추 Brassica campestris L. ssp. pekinensis(LOUR) OLSSON <Chinese cabbage>

    케 일 Brassica oleracea L. var. acephala DC. <kale>

    방울다다기양배추 Brassica oleracea L. var. gemmifera ZENKER <brussels sprouts>

    양배추 Brassica oleracea L. var. capitata L. <cabbage, head cabbage>

    오그라기양배추 Brassica oleracea L. var. bullate DC. <savoy cabbage>

    꽃양배추 Brassica oleracea L. var. botryis L. <cauliflower>

    브로콜리 Brassica oleracea L. var. italica Plen. <broccoli>

    순무양배추 Brassica oleracea L. var. gongylodes L. <kohlrabi>

    순 무 Brassica campestris L. ssp. <rapifera turnip>

    갓 Brassica juncea CZERN <brown or Indian mustard>

    小白菜, 白梗菜 Brassica chinensis L. <pak-choi, Chinese mustard>

    무 Raphanus raphanistrodes L. <Chinese radish>

    생강무, 겨자무 Armoracia rusticana P. <Gaertn ` horse radish>

    고추냉이 Wasabia japonica Matsum. <Wasabia>

3. 콩 科(Leguminosae)

    콩 Glycin max MERR. <soybean>

    작두콩 Canavalia ensiformis DC. <jack bean>

    라이마콩 Phaseolus limensis MACF.<lima bean, sievabean>

    녹 두 Phaseolus aureus ROXB. <mung bean>

    팥 Phaseolus angularis WIGHT <adzuki bean>

    강낭콩 Phaseolus vulgaris L.<kidney bean>

    완 두 Pisum sativum L.<garden pea>

    동 부 Vigna sesquipedalis WIGHT <asparagus bean, yard long bean>

    잠 두 Vicia faba L. <broad bean>

4. 연 科(Nymphaeaceae)

    연 근 Nelumbo nucifera GAERTN <east indian lotus>

5. 아욱科(Malvaceae)

    오크라 Abelmoschus esculentus MOENCH <okra>

    아 욱 Malva verticillata L. <chinese mallow>

6. ?形花科(Umbelliferae)

    셀러리 Apium graveolens L. var. dulce DC. <celery>

    고 수 Coriandrum sativum L. <coriander>

    三葉菜 Cryptotaenia japonica HASSK. <mitsuba>

    당 근 Daucus carota L. var. sativa DC. <carrot>

    미나리 Oenanthe stolonifer DC. <water dropwort>

    파아스닙 Pastinaca sativa L. <parsnip>

    파아슬리 Petroselinum sativum HOFFM. <parsley>

7. 매꽃科(Convolvulaceae)

    고구마 Ipomoea batatas L. <sweet potato>

    공심채 Ipomoea aguatica Forsk <water spinach>

8. 가지科(Solanaceae)

    고 추 Capsicum annuum L. <red pepper>

    서양고추 Capsicum annuum L. var. grossum SENDT. <bell or sweet pepper>

    토마토 Lycopersicum esculentum MILL. <tomato>

    가 지 Solanum melongna L. <egg-plant>

    감 자 Solanum tuberosum L. <potato>

9. 박 科(Cucurbitaceae)

    동 아 Benincasa hispida COGN. <wax gourd, white gourd>

    수 박 Citrullus vulgaris SCHRAD. <watermelon>

    참외 멜론 Cucumis melo L. melon, <muskmelon>

    참 외 Cucumis melo L. var. makuwa MAKINO <oriental melon>

    온실멜론 Cucumis melo L. var. reticulatus NAUD. <netted melon>

    오 이 Cucumis sativus L. <cucumber>

    서양호박 Cucurbita maxima DUCH. <winter squash>

    동양호박 Cucurbita moschata DUCH. <pumpkin, cushaw>

    페포호박 Cucurbita pepo L. <summer squash>

    박 Lagenaria siceraria STAND var. hispida HARA. <bottle gourd>

10. 菊花科(Compositae)

    우 엉 Arctium lappa L. <edible burdock>

    쑥 갓 Chrysanthemum coronarium L. <garland chrysanthemum>

    상 추 Lactuca sativa L.<lettuce>

    결구상추 Lactuca sativa L. var. capitata L. <head lettuce>

    오그라기상추 Lactuca sativa L. var. crispa L. <curled lettuce>

    셀러리상추 Lactuca sativa L. var. longifolia LAM. <cos lettuce>

    머 위 Petasites japonicus MIQ. <japanese butterbur>

11. 장미科(Rosaceae)

    딸 기 Fragaria grandiflora EHRH. <strawberry>

12. 꿀풀科(Labiatae)

    들깨(잎) Perilla frutescens var. japonica HARA

13. 도라지科(Campanulaceae)

    도라지 Platycodon gradiflorum A. DC. <balloon flower>

    더 덕 Codonopsis lanceolata Traut V. <lance asia bell>

14. 두릅나무科(Araliaceae)

    두릅나무 Aralia elata Seem. <Japanese angelica tree>

 2. 이용에 따른 분류
  이용부위 즉, 식용부위를 기준으로 한 것으로 식용부위가 잎, 뿌리, 과실중 어느 것에 속하느냐에 따라 엽채류, 과채류, 근채류로 분류하는데, 가장 간편하고 쉽게 구분되므로 흔히 이용되는 분류법이다. 이용부위에 분류기준을 두고 있지만 재배상 공통점을 가지고 있다. 엽채류는 대부분 서늘한 기후에 잘 자라고 질소와 수분을 많이 요구하며 재배도 비교적 단순한 특징을 지니고 있고, 과채류는 온난한 기후에 잘 자라는 특징이 있다.

  - 엽채류(잎채소) : 배추, 양배추, 시금치, 상추, 파슬리, 샐러리, 아욱, 쑥갓 등
  - 과채류(열매채소) : 수박, 참외, 메론, 오이, 토마토, 딸기 등
  - 근채류(뿌리채소) : 무, 순무, 우엉, 당근, 토란, 마, 감자, 고구마, 연근 등
  - 화채소(꽃채소) : 꽃양배추, 브로콜리, 요리국 등
  - 눈경채류(순채소) : 아스파라거스, 토당귀, 죽순, 땅두릅 등
  - 인경채류(비늘줄기채소) : 파, 마늘, 부추, 양파, 쪽파 등
  - 기 타 : 버섯 등

3. 온도적응성에 따른 분류
  온도적응성에 따라 비교적 높은 온도조건에서 생육이 잘 되는 채소를 호온성 채소, 서늘한 기후조건에서 잘 자라는 것을 호냉성 채소로 구분한다. 적지재배, 재배에 적당한 계절과 불시재배, 시설재배 등에 있어 적 품종선택에 필요한 지식을 얻을 수 있다.
1) 호온성 채소
 참외, 수박, 메론 등 대부분의 열매채소가 이에 속한다. 예외: 잠두, 완두, 딸기 등은 호냉성 채소이다.
2) 호냉성 채소
 잎, 줄기, 뿌리 등 영양기관을 이용하는 채소는 대부분 이에 속한다. 예외: 고구마, 토란, 마등은 호온성 채소이다.

4. 광선의 적응성에 따른 분류
 광에 대한 적응성에 따라 호광성 채소, 반호음성, 호음성 채소로 구분한다.시설재배, 간작, 혼작, 불시재배 등 광이 변화되느 조건에 있어 알맞은 작목선택에 필요한 지식을 얻을 수 있다.
1) 호광성 채소
 대부분의 열매채소가 이에 속한다. 박과, 콩과, 가지과, 옥수수, 고구마, 감자, 당근 양배추 등
2) 호음성 채소
 o 반일정도의 그늘을 견디는 종류 : 토란, 생강, 파 마늘, 아스파라기산, 비결구형 엽채류
 o 반일정도의 그늘을 좋아하는 종류 : 머위, 부추 등

5. 재배법에 따른 분류
  톰슨과 켈리는 재배방법의 유사성, 특이성에 따라 13가지로 구분 분류하였는데, 재배방법을 설명할 때 대표적인 채소 1가지만 설명하고 같은 말을 반복하지 않은 편리함이 있다. 다년생 채소, 샐러드 채소, 양배추류, 근채류, 파류, 감자, 고구마, 두과 채소, 가지과 채소, 박과 채소, 옥수수 및 오크라, 마 및 토란으로 구분함.

결  론

  채소로 재배하는 식물은 그 종류가 매우 다양하고, 형태적, 생태적, 또는 재배적 특성이 상이한 것이 많다. 전세계적으로 재배되고 있는 채소의 종류는 약 500여종으로 우리나라에서는 약 80여종이 재배되고 있고 이중 약50여종이 상품으로 유통되고 있는데, 이들 채소를 형태적 또는 재배적, 이용성 성질이 비슷한 것을 함께 묶어서 다루게 되면 여러모로 편리하므로 채소의 분류가 필요하다.